銅與人體健康(第一頁)

銅是人體必需的微量礦物質，在攝入後15分鐘即可進入血液中，同時存在於紅血球內外，可幫助鐵質傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的重要角色。而且在食物烹飪過程中，銅元素不易被破壞掉。

銅廣泛分布於生物組織中，大部分以有機複合物存在，很多是金屬蛋白，以酶的形式起著功能作用。每個含銅蛋白的酶都有它清楚的生理生化作用，生物系統中許多涉及氧的電子傳遞和氧化還原反應都是由含銅酶催化的，這些酶對生命過程都是至關重要的。

一般作用

含銅的酶對生命體是至關重要的，含銅的酶細胞色素C氧化酶及其輔酶細胞色素C存在於所有的細胞中，對細胞呼吸發揮很大的功能。血漿銅藍蛋白是幾種氧自由基的清除劑。維持正常造血功能、促進結締組織形成、維護中樞神經系統的健康、促進正常黑色素形成及維護毛發正常結構、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷。

人體對銅的需求量

成年人每天需要銅0.05～2毫克，孕、產婦和青、少年(少年食品)的需要量還要多些。足月生下的嬰兒體內含銅量約為16毫克，按單位體重比成年人要高得多，其中約70%集中在肝中，由此可見，胎兒的肝是含銅量極高的器官。從妊娠開始，胎兒體內的含銅量就急劇增加，約從妊娠的第200天到出生，銅含量約增加4倍。因此，妊娠後期是胎兒吸收銅最多的時期，早產兒易患缺銅症就是這個原因。

中國營養學會沒有制定每日膳食中銅的需要量，但制定了每日銅的"安全和適宜的攝入量"，半歲前嬰兒每天需0.5～0.7毫克，半歲至1歲每天0.7～1.0毫克，1歲以上每天1.0～1.5毫克，4歲以上每天1.5～2.0毫克，7歲以上每天2.0～2.5毫克，11歲以上至青年、成年，均為每天2.0～3.0毫克。這個攝入量與美國科學研究委員會制定的"估計每日飲食中安全充足的銅攝取量"相當。

銅失調對人體的危害

缺乏症

1、身體缺銅會導致貧血、浮腫、骨骼疾病，並很可能引起風濕性關節炎;
2、缺銅易引起貧血、神經系統失常;
3、嚴重缺銅的標志是喪失彈性組織和結締組織的完整性，從而導致血管壁的脆性增加，彈性蛋白異常，血管損傷。

過量表現

大劑量銅的急性毒性反應包括：口腔有金屬味、上腹疼痛、惡心、嘔吐及嚴重腹瀉。攝入100g或更多硫酸銅可引起溶血性貧血、肝衰竭、腎衰竭、休克、昏迷或死亡。

銅中毒的幾大症狀

1.急性銅中毒

引起本病的原因是多種多樣的，常因為結晶硫酸銅燒傷或意外誤服引起，也有食用被汙染的水和食物造成，主要因為冶煉銅時造成環境汙染。國家規定車間允許銅塵、銅煙濃度為0.01mg/L。

急性銅中毒開始產生胃腸道黏膜刺激症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉，溶血作用特別明顯，尿中出現血紅蛋白，繼而出現黃疸及心律失常，嚴重時可出現腎功能衰竭及尿毒症、休克。

2.慢性銅中毒

(1)呼吸系統長期接觸銅塵、銅煙的工人，最常見的呼吸系統症狀為咳嗽、咳痰、胸痛、胸悶，有的咯血、鼻咽黏膜充血、鼻中隔潰瘍，甚至可引起塵肺和金屬煙霧熱。

(2)眼睛(眼睛食品)接觸銅鹽可發生結膜炎和眼瞼水腫，嚴重時角膜可以發生渾濁和潰瘍。從事槍彈鋼殼生產的工人易發生銅性白內障。